江佑佑刚准备动筷，江佐就打断道：“急什么，你会吃吗？”

他说完看向了陶燃道：“你这道菜来头很大，是根据淮扬名菜三套鸭来的吧？”

“是，豫菜也有一个套四宝的版本，但我这道的灵感，确实是源于三套鸭，而且吃法比三套鸭更灵活，同时味型更加的丰富。”

说完，陶燃拿出了一整排的小小碗，每人都准备了七只以上。

他边发小碗，边对着江佐道：“江兄，趁着时间早，你不如和大家讲讲这三套鸭的故事。”

江佐：“淮扬菜属于文人菜，说淮扬菜没有扇子可不行。”

江佑佑无限复读：“讲究怪，讲究怪，讲究怪……”

晴空：“+1！”

岁叶：“+2！”

陶燃随手从腰后掏出来一把扇子递了过去，江佐接过后便施施然站了起来，挥开扇子轻轻一扇道：“三套鸭这道菜出现的很早，前身有天地鸭、文武鸭等等，这道菜还有个别名叫做君子菜，但它也是一道盐商菜。

我们先来说说这个盐商菜是个怎么回事，它对淮扬菜的影响可以说是至关重要，许多顶级的淮扬名菜都和它有关。

那么，你们知道什么是盐商吗？”

岁叶是知道的，但她必须装作不知道。

岁寒山就是顶级的淮扬菜名厨，她不清楚陶燃对她爷爷还有没有印象，所以她不能回答。

江佑佑似乎记着一点点：“卖盐的商贾？”

晴空：“那是旧社会富可敌国的淮扬盐商。”

江佐：“对，就是他们，旧社会盐商要做生意是需要盐务官员许可的，所以每一任盐务官员到了淮扬，盐商们都必须去巴结，这个巴结可就有讲究了。”

江佑佑：“送金子啊，直接送一箱子黄金，老管用了！”

晴空：“暴力！”

岁叶：“残暴！”

陶燃：“道理是这个道理，但这实在太残暴了！”

江佐：“佑佑你怎么知道来的官员是海瑞，还是和珅呢？万一是个海瑞你不就凉了吗？况且这么明目张胆的事情，那官员就算是个和珅，也必须把你给办了！”

他拿着扇子轻轻一摇，接着道：“旧社会的官员，不管是和珅还是海瑞，哪怕他是究极体的和珅，在风评和作风上，也必须得跟海瑞一样。

所以盐商怎么确定来的是和珅，还是海瑞，全靠请客吃饭！

官员要注意风评，盐商不能大鱼大肉的请客吃饭，但是又必须大鱼大肉的请客吃饭，不然怎么知道来的是海瑞，还是和珅呢？

这里面，就有很高深的名堂经。

比如请官员来吃一只鸡，这鸡越吃到后面越好吃，吃到最后才发现，鸡的肚子里，居然包着一包鱼翅，这就是著名的鸡包翅，名堂就在这里面。

一回生，二回熟，哪怕是海瑞，也不会怎么为难；如果是和珅，那他就知道该怎么做了！

三套鸭也是如此，家鸭套野鸭，野鸭套鸽子，这里面就有一个理念，叫做君子和而不同，故而又叫君子菜，所以不管来的是和珅还是海瑞，都是高兴的，因为你说他是君子呢。

但它还有一个真正意义上的名字，叫做七咂汤，也就是一道菜有七种味道。

这个嘛，还是让陶兄来讲吧。”

江佐说完便径直坐下，顺便把扇子给递了过去，陶燃接过后长话短说：“三套鸭作为一道汤菜，它确实有七种味道。

套鸭放在汤盆里，每破开一层汤的味道就会有变化，家鸭、野鸭、鸽子，这是三种；家鸭和野鸭、野鸭和鸽子、家鸭和鸽子这又是三种，最后的三者合一就是这第七种。

要想全部吃到极难，一般是五种左右，而且必须手很快，破开第一层的瞬间舀汤，这时候吃进嘴里的是野鸭的味道，再舀的时候，那已经是野鸭和家鸭合在一起的味道了，后面的也是这个原理。

三套鸭，全靠主人翁的一双公筷在那里破，最里面的那只鸽子也极有讲究，不能是乳鸽和老鸽子，乳鸽没有鸽子味汤的味道就出不来，老鸽子肉太老炖不烂，所以必须是中年的鸽子。

我这道乾坤宝葫芦鸭，也有三套鸭的效果，这汤就是为了这个准备的。

但是你们要记住，鹌鹑、鹌鹑肚子里的宝和鹌鹑外面的那一层糯米，一定要最后放进去，不然味道全串了！”

陶燃说完，小桌上的四人食指大动，纷纷开始了饕餮之旅，而陶燃，也终于能够休息一下，加入到这场盛宴之中。

……

微博上。

晴空：今日份的主菜，像不像俄国套娃？

江佑佑：陶然哥哥的杰作，你们跪了吗？

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