相传在清朝末年，主持湘军水师的彭玉麟在回到衡阳故里后，在家设宴款待来访的一些官吏乡绅。彭玉麟为人节俭，不喜铺张浪费，于是他命厨师做一道具有衡阳当地特色的菜来宴客。

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玉麟香腰

厨师会意，于是便将彭玉麟平时喜爱吃的黄雀肉、鱼丸、蛋卷、猪腰等材料做好准备，层层堆砌在碗内，做出一个外形酷似宝塔。因层层垒高，故有步步高升、祝宾客未来官运亨通的意思。

这道菜一上桌就博了个满堂彩。有位客人便问道：“如此色香味齐佳的菜，不知道是怎样制作而成的？这道菜又叫什么名字呢？”彭玉麟立刻说明，并且告知客人这道菜还尚未命名，制作手法类似“香腰”。

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彭玉麟画像

宾客道：“既然这道菜是因大人授意而做的，理应菜因人而贵嘛，我提议就用大人的名字将这道菜命名，所以就称它作‘玉麟香腰’如何？这也算是一种实至名归嘛！”众人听了他的话都觉得不错，于是欣然叫好。故此这道菜就被命名为“玉麟香腰”，一直流传至今。

今日，若是想尝到地道的玉麟香腰建议各位食客可以去HY市红双喜大酒楼，位于HY市先锋路109号。这道菜的做法相当繁复，所以想吃玉麟香腰还是建议到衡阳品尝最佳。

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玉麟香腰

这道菜做法如下：生芋艿去皮切成菱形片，用绍酒、精盐拌匀腌上十分钟再沥水，放进六成热的油锅里炸成金黄色捞出，放在碗底垫底。将五花肉切成长条放在碗中，用酱油、绍酒、精盐腌两分钟，上笼蒸熟，连同汁液倒入大碗中，将五花肉码放在芋艿上。

将荸荠切成细末，肥肉剁成肉泥，加上角粉、精盐、面粉调匀，挤成荸荠丸，放在七成热的油锅里，炸成金黄色，捞出后放在五花肉上面。将肥瘦肉切成三角形片，加入绍酒、角粉、精盐调匀，腌10分钟，加入鸡蛋、面粉、干淀粉、清水少许调匀。

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玉麟香腰

然后让肉块挂浆，放在六成热的油锅里，温度升高后，端锅离火炸熟，变成金黄色捞出，这就是俗称的黄雀肉。放在荸荠丸上面。碗中放一个鸡蛋，加精盐、干淀粉、清水少许搅匀，再小火上放锅倒油，放入蛋液，将鸡蛋液摊成荷叶形蛋皮，再取肥瘦肉剁成肉泥，加上精盐、干淀粉、鸡蛋、清水少许调匀。将蛋皮摊开，肉泥放在上面用刀刮平，卷成圆筒蛋卷，装入瓷盘，上笼蒸熟后取出，切成斜片，再放在黄雀肉上。而后将鱼肉肥肉分别剁细，放在碗里打两个鸡蛋清，加精盐、葱、姜汁调匀，做成七个橄榄形的鱼丸，放在瓷盘中上笼蒸熟。在炒锅中放入肉汤、酱油、精盐、味精烧开，倒入上述原料上笼用旺火蒸一小时取出。

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玉麟香腰

将猪腰切开，在七成热的油锅里将腰花用湿淀粉、精盐搅匀，下锅走油。再将玉兰片、香菇入锅煸炒，再放入腰花一起炒，接着将粗盐、酱油、味精、葱段、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调匀，放入锅内，炒两下起锅，倒入蒸好的菜上就完成了。

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